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天燁供應優質肉丸子素丸子結構粉

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型號︰TMR-807/808魔芋粉
品牌︰天燁
原產地︰中國
單價︰CNY ¥ 85 / 千克
最少訂量︰1 千克
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產品描述

丸子結構原料介紹

 1TMR-807魔芋粉(肉丸子結構粉)

 本品為凝膠型魔芋膠,具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、澱粉抗老化功能。能與肉蛋白、脂肪、澱粉的混合肉糜形成熱不可逆凝膠結構,能明顯增強肉丸子的彈脆特性,是肉丸子生產的優質原料。本品適宜生產含肉量大於50%以上的肉丸子。

  使用方法:直接添加入腌制好的肉餡料中打漿均勻即可。

  參考用量:肉丸子:0.3-1.0%

 價格:85元/公斤

 

2TMR-808魔芋膠(丸子專用素肉粉)

    (一)、功能介紹:

本品為使用凝膠網絡結構補償技術,生產的熱凝魔芋膠。本品水溶液加熱95-100,即可生成強勁彈脆的熱不可逆凝膠體。

本品具有優良的澱粉、蛋白協同凝膠特性,是生產彈脆丸子的理想結構原料。本品製作的丸子口感更純正,凝膠質構優良,彈脆特性明顯,保水性能良好、產品不發粘。

本品適宜生產含肉量小於50%的高Q勁丸子。

    (二)、使用方法:

將本品:水:澱粉=1308的冰水斬拌成魔芋膠漿,靜置20-30分鐘,然後加入肉及其他調味輔料斬拌均勻,用丸子機成形,蒸煮加熱即可成形高彈脆丸子。

參考加量:1%

價格:85元/公斤

 

3、TMR-809魔芋膠(丸子增強彈脆粉)

本品能明顯改善澱粉、蛋白凝膠結構,增強凝膠彈脆性,特別適宜於使用澱粉較多的丸子增加彈脆性

使用方法:在常規丸子餡料製作完成前,將本品用少量飲用水溶化加入,斬拌或攪拌均勻即可製作丸子。

參考用量:0.5%

價格:55元/公斤

 

付款方式︰網上支付 款到發貨
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